Зонт вытяжной или обычная вентиляция: в чем разница

Зонт вытяжной или обычная вентиляция: в чем разница Вопрос о разнице между вытяжным зонтом и обычной вентиляцией возникает при оснащении практически любой профессиональной кухни. Иногда эти понятия смешивают, хотя оборудование выполняет разные функции. Вытяжной зонт предназначен прежде всего для локального удаления воздуха от технологической зоны, а вентиляционная система обеспечивает организованное движение воздуха в помещении. Кратко Главное различие заключается в масштабе задачи: • зонт работает непосредственно над оборудованием; • вентиляционная система работает с воздушной средой помещения; • зонт подключается к системе удаления воздуха; • одно решение не обязательно заменяет другое. Что делает вытяжной зонт Зонт устанавливают непосредственно над технологическим оборудованием. Во время приготовления пищи от оборудования могут распространяться тепло, пар, запахи и другие выделения. Задача зонта — локализовать их в месте образования и направить удаляемый воздух в вентиляционную систему. То есть зонт работает как локальный элемент отбора воздуха. Что делает вентиляция Вентиляционная система решает более общую задачу — организует движение и удаление воздуха в помещении. Она включает не только точку забора воздуха, но и связанные с ней воздуховоды, оборудование и другие элементы системы. Поэтому вентиляция и вытяжной зонт — не взаимоисключающие варианты. Почему нельзя просто поставить вентиляцию Если в помещении есть общая вытяжка, это не означает, что она автоматически решает задачу локального удаления воздуха от теплового оборудования. Чем ближе место отбора воздуха к источнику выделений, тем проще локализовать соответствующий воздушный поток. Именно поэтому в профессиональных кухнях применяются зонты и другие локальные вытяжные устройства. При этом конкретное решение зависит от планировки, оборудования и вентиляционной системы. Как работает связка «зонт + вентиляция» Упрощенно схема выглядит так: технологическое оборудование → вытяжной зонт → воздуховод → вентиляционная система. Зонт принимает воздух непосредственно над рабочей зоной. Далее он перемещается по воздуховоду и удаляется организованной вентиляционной системой. Одновременно в помещении должен быть предусмотрен соответствующий воздухообмен. Когда нужен вытяжной зонт Зонт целесообразно рассматривать над оборудованием, при работе которого образуются значительные тепловые, паровые или другие воздушные выделения. Это могут быть: • плиты; • грили; • фритюрницы; • жарочные поверхности; • варочные котлы; • другое технологическое оборудование. Конкретная необходимость и исполнение определяются особенностями процесса. Можно ли использовать зонт без полноценной вентиляции Сам по себе зонт не является заменой вентиляционной системе. Он обеспечивает точку локального отбора воздуха, но для его удаления необходима соответствующая система. Поэтому при оснащении кухни необходимо рассматривать не только корпус зонта, но и возможность его подключения, воздуховоды и общую организацию вентиляции. Что выбрать для кухни На практике вопрос чаще стоит не как «зонт или вентиляция», а как «какая система вентиляции нужна и где организовать локальный отбор воздуха». Если кухня уже оборудована вентиляцией, необходимо оценить ее возможности. Если объект новый, вентиляционное решение целесообразно разрабатывать с учетом расположения технологического оборудования. Роль специалиста по работе с заказчиком заключается в сборе информации об объекте и правильной постановке задачи. Технические параметры системы согласовываются с производственной стороной и профильными специалистами. Получить расчёт Получить расчёт → Заключение Вытяжной зонт и вентиляция — не конкурирующие решения. Зонт локализует удаление воздуха непосредственно над технологическим оборудованием, а вентиляционная система обеспечивает его организованное перемещение и удаление. Поэтому при оснащении профессиональной кухни правильнее рассматривать эти элементы вместе. Такой подход позволяет подобрать оборудование с учетом реальной планировки, технологической линии и возможностей объекта.