Как подобрать оборудование для пищевого цеха
Пищевой цех может выполнять одну или несколько технологических операций: подготовку сырья, обработку, приготовление, охлаждение, фасовку или другие процессы. Поэтому оборудование для него подбирают исходя из конкретной производственной задачи, а не по универсальному перечню.
Кратко
- Сначала определяют назначение цеха и последовательность технологических операций.
- Затем рассчитывают требуемую производительность и формируют перечень оборудования.
- Габариты оборудования сопоставляют с площадью и планировкой помещения.
- Для действующего цеха учитывают уже установленное оборудование и существующую схему производства.
С чего начать подбор
Первый этап — определить, какие операции будут выполняться в цехе и какой продукт проходит через него. От этого зависит состав оборудования и последовательность его размещения.
Например, участок подготовки сырья и участок фасовки требуют совершенно разной комплектации. Поэтому сначала формируют технологическую схему, а уже затем подбирают конкретные машины и вспомогательное оборудование.
Какие параметры необходимо определить
- Продукт. Необходимо определить вид сырья, полуфабриката или готовой продукции и его основные свойства.
- Производительность. Указывается необходимый объём выпуска за смену, час или другой расчётный период.
- Операции. Определяется перечень процессов, которые должны выполняться в цехе.
- Помещение. Учитываются площадь, высота, проходы, расположение оборудования и доступные коммуникации.
- Режим работы. Определяется продолжительность и интенсивность эксплуатации оборудования.
Подбор оборудования по участкам
После определения исходных параметров оборудование удобно разделить по производственным участкам. Например, отдельно рассматриваются подготовка сырья, основная обработка, тепловые процессы, охлаждение, хранение и фасовка.
Если между участками требуется постоянное перемещение продукции, в схему может включаться конвейерное оборудование. Его параметры должны соответствовать характеристикам груза, производительности и маршруту движения.
При этом оборудование одного участка не должно рассматриваться изолированно. Важно понимать, как продукция поступает на предыдущий этап и куда направляется после выполнения операции.
Подбор для нового и действующего цеха
Для нового цеха можно сформировать комплексную схему размещения оборудования с самого начала. Это позволяет заранее учитывать рабочие зоны, проходы, перемещение продукции и взаимосвязь оборудования.
При модернизации действующего цеха необходимо учитывать существующие машины, доступное пространство и уже сформированные производственные потоки. Новое оборудование должно вписываться в действующую систему либо использоваться для её поэтапного изменения.
Получить расчёт →Заключение
Подбор оборудования для пищевого цеха начинается с определения технологической задачи. Необходимо знать, какой продукт обрабатывается, какие операции выполняются, какая производительность требуется и какими возможностями располагает помещение.
После этого формируется состав оборудования по отдельным участкам и проверяется его совместимость с общей производственной схемой. Такой подход помогает получить комплектацию, которая соответствует реальным условиям работы цеха.
